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5.19-5.20 游学 | 那些你不知道的葡萄酒!名师带你尝遍勃艮第

2018年5月19日 @ 上午8:00 - 2018年5月20日 @ 下午5:00 CEST

60€

身在法国,却对葡萄酒一无所知?

喜欢红酒,却苦于没有了解的渠道?

想在餐厅点酒时,对葡萄酒知识信手拈来?

 

这次,“RVF葡萄酒教育”特别邀请到勃艮第葡萄酒局(BIVB)认证讲师Stephane Philippe与RVF葡萄酒教育首位认证讲师李琪老师,全程陪伴,为你讲解葡萄酒庄里的秘密,和所有关于葡萄酒的细节,圆你一个勃艮第游学梦!

 

 

在这里,你能亲眼目睹了整个酒庄酿造工艺的设备,了解葡萄园种植和嫁接工艺。

你能品味精致的地道美食,欣赏田野里迷人的风景。

还能听酒庄主讲述每一款酒的故事,与志同道合的朋友互相交流,共同学习。

 

在世界葡萄酒价格排行榜上,超过一半的葡萄酒都来自于勃艮第,无数葡萄酒爱好者的追捧,无数专家的好评,让勃艮第走上神坛,勃艮第葡萄酒的复杂人尽皆知,但是真正能理解勃艮第的人寥寥无几。

 

  世界文化遗产:Climat  

 

勃艮第的葡萄酒之所以能得到大家的高度评价是有原因的。这其中除了人文历史的因素之外,还有气候、微气候、土壤等等农业种植条件的极端优越的因素,综合来讲就是一个词:Climat。这个词在勃艮第要翻译为“风土”,他的意思接近于法国其它地区的“Terroir”这个词,但是在勃艮第,他的面积更小,范围更精确,种类更加繁多。

 

勃艮第官网上指明:Climat 指的是经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了传统葡萄栽培技术等人类活动的特殊土壤地块,这一特殊地块的特性通过勃艮第 2 大主要葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)体现出来。

 

 

每一个 Climat 下酿出来的黑皮诺和霞多丽葡萄酒都有各自迥异的风格。每一个 Climat 都能赋予葡萄酒含蓄的特点,如颜色、香气、味道和结构质地。因此,从酿酒的角度来说,Climat 非常科学且精准地表达了风土的精髓。影响葡萄酒的,不仅仅是自然因素,还有葡萄品种、葡萄栽培技术等非自然因素。

 

目前勃艮第全境共有1200多个Climat,其中有648个不同的“气候”被列为一级葡萄园(Premier Cru)。33个被列为特级葡萄园(Grand Cru)。所有这些勃艮第葡萄园均有各自不同的源头,如地理、历史和工艺等。勃艮第各个葡萄园不同的地形、不同的土壤以及不同的酿酒工艺造就了各具特色的勃艮第葡萄酒,纵使一路相隔的葡萄园,酿造出的葡萄酒也大相径庭。

 

葡萄园级别的划分,同样也是酒的级别的划分。勃艮第的好酒,基本都来自于这些一级葡萄园和特级葡萄园。勃艮第的葡萄园从北到南,分为五个大的地区,他们分别是夏布利(Chablis)、夜丘Côte de Nuits、伯恩丘(Côte de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’ Or)。级别最高的葡萄园,也就是特级葡萄园(一般也是质量最好的葡萄酒)则基本都位于勃艮第北部的三个大区中:Côte de Beaune、Côte de Nuits 和 Chablis

 

在 1935 年的时候,法国国家原产地命名管理局(INAO)就已经在官方文件中使用了Climat一词,也就是说 Climat 是被官方认可的勃艮第术语。在 2015 年的时候,Climat 一词申遗成功,成为勃艮第人留给世界的文化遗产。

 

 

Chambolle-Musigny的Climat 分布图

 

  层层划分的风土: Lieux-dit  

除了 Climat 之外,勃艮第还有划分风土的概念叫做 Lieux-dit。勃艮第官网对 Lieux-dit 的定义是:Lieux-dit 是小块土地,这些小块土地的名字通常象征着地质特征或历史人文。这一定义和对 Climat 的定义也是十分接近的,为了区分 Lieux-dit 和 Climat这两个概念,这里饮用法国评论家布尔齐的话比较简单:climat 是虚拟的酒农语言,Lieux-dit 是行政概念……我们可以住在一个 Lieux-dit 里,但绝不可能住在一个 Climat 里。但除此之外Climat 和 Lieux-dit 地域范围的大小不是对等的,因为有时候一个 Climat 里可以包含几个 Lieux-dit,或者一个 Climat 只包含了一个 Lieux-dit 的部分区域。

 

一个Lieux-dit

Lieux-dit 经常是某个稍微大一点的 AOC 产区下面一个较小的地块或葡萄园。Lieux-dit 的名字经常出现在等级低于一级园(Premier Cru)的葡萄酒酒标上,如默尔索村的替乐(Les Tillets,这是一个 Lieux-dit,它的等级还够不上一级园)

 

   资深法国专家讲风土  

RVF葡萄酒游学,也是跟随着法国葡萄酒行业的先哲们,亦步亦趋,5月19日、20日两天,由中法葡萄酒讲师联袂打造,为大家呈现一场对于勃艮第葡萄酒最专业的解读。

由于本次游学的特殊性,勃艮第产区的游学特别邀请到了法国葡萄酒专家,RVF特聘专家,RVF葡萄酒教育讲师认证课程授课教师之一 Stephane Philippe 亲临勃艮第为大家解读勃艮第。

 

 

Stephane Philippe

 

葡萄酒烈酒资深顾问

勃艮第葡萄酒局(BIVB)认证讲师*

Vinexpo, Nicolas 葡萄酒教育总监

法国连锁超市E.Leclerc国际买手

勃艮第葡萄酒讲师是由勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)与勃艮第葡萄酒学校(École des Vins de Bourgogne)共同颁发的官方讲师资格,这些获得认证的讲师可以独立开设勃艮第葡萄酒官方认证课程,在普及产区知识的同时,对勃艮第葡萄酒进行推广。这些讲师需要经过5天密集的产区学习,才可以最终获得授课资格,并且,官方讲师认证将会每三年更新一次。

 

最有代表性的三大产区详解

 

Stephane Philippe老师将会跟随大家共同参观并讲解勃艮第的三个大区的葡萄园:Côte de Beaune、Côte de Nuits 和 Chablis,讲解这三个大区中各自不同的 Climat 和 Lieux-dit 各自的历史文化,土壤,气候特点,以及葡萄酒的风格味道,包括其商业运作情况等等。。。

 

Côte de Beaune

 

该产区海拔较高的山坡上覆盖着一层较浅的棕色石灰岩;海拔高度适中的山坡上是红色的砾石;海拔较低的山坡上是铁质含量较高的土壤和黄色石灰岩。产区南端是泥灰土和石灰岩,间或散布着黏土和沙土。该法定产区既包括不是十分适合生产高品质红葡萄酒的村庄,同时也覆盖了那些以出产世界顶级的白葡萄酒为主的村庄。如默尔索(Meursault)、蒙哈榭(Montrachet)。

 

Côte de Nuits

 

夜丘蜿蜒20多公里,北起第戎(Dijon),南至高龙(Corgoloin),最宽的地方不过200米,非常狭长,北部平均海拔达270至300米,南部平均海拔达230至260米,坡地顶部一段非常陡峭,往下则逐渐变得宽阔平缓,延绵不绝,坡面朝南,日照十分充足。这里受大陆性气候的影响,夏季炎热,冬季干燥。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤,排水能力好,娇气的黑皮诺(Pinot Noir)则最适合生长于此。世界上最贵的红葡萄酒“罗曼尼康帝(Romanée-Conti)” 就产自于这个产区的沃恩-罗曼尼村庄。

 

Chablis

 

夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地,从远古时代便开始沉积,到现在逐渐形成了层层堆积的形状。夏布利的气候寒冷,但只产霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感,匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味,而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利是勃艮第唯一一个拥有不属于金丘的特级园的产区。

 

   最专业的中文讲解翻译

 

 

李琪

RVF葡萄酒教育首位认证讲师

2018年兰斯市盲品大赛冠军

具有多家酒庄工作经验

酿造:Château Barateau

侍酒师:Champagne Krug

 

同时还有大家喜欢的,RVF葡萄酒教育首位认证讲师:李琪老师。从中国葡萄酒专业人士的角度全程为大家讲解翻译。

在2017年的RVF葡萄酒讲师认证课程上,Stephane Philippe曾经是李琪的老师,这次师徒二人将联手为更多的学员,在葡萄酒大道上指点迷津,所谓“闻道有先后,术业有专攻”。中、法葡萄酒讲师各有擅长,相信这次课程一定能各司所长,各尽其职,力求为大家上演一场完美的勃艮第游学之旅。

 

具体行程如下

5月19日,早上八点从巴黎出发,前往勃艮第,行程预计三个小时,路上将有专业的葡萄酒讲师为大家复习勃艮第葡萄酒产区的基本知识。

 

第一站  Abbaye de Fontenay 丰特莱隐修院

谈到勃艮第葡萄酒,就不能不了解他们的宗教背景,中世纪时期,基督教在法国兴起,代表耶稣血液的葡萄酒增添了一分神圣色彩。在神权至上的背景下,西多会(Cistercian Order)和克吕尼会(Cluniac Order)等勃艮第宗教团体常收到贵族馈赠的土地,于是用于建立庄园,酿造弥撒仪式所需的葡萄酒。修道士日复一日地辛勤劳作,磨炼葡萄种植和酿酒的技艺。这段时期,葡萄酒的产量和质量皆大幅提高,除去宗教仪式用酒,多余的葡萄酒就用于销售。

 

第二站 Domaine Jean Chartron 让莎特隆酒庄

这是一家绿指南一星级酒庄,对于高贵白葡萄酒的爱好者来说,这是一家有品质保证的酒庄,亦是Puligny-Montrachet 布里尼-蒙哈榭历史最悠久的酒庄之一。让-米歇尔-莎特隆于2004年起继承父业,用有机的方式进行葡萄种植,且不追求认证。自2009年以后,酒庄减少了新橡木桶的使用,摆脱了由于木桶味过重而有碍酒款展现个性的困扰。

队伍将出发前往勃艮第最重要的酒庄和酒商Louis Jadot的路上,学员将会在专家的带领下,辨识生产勃艮第地区最优秀的白葡萄酒的葡萄园风土,从Montrachet (蒙哈榭)一直到 Meursault(默尔索)。

 

第三站 Maison Louis Jadot

16点半-17点半在勃艮第最重要的酒庄和酒商 La Maison Louis Jadot 品酒, Maison Louis Jadot 是位于博恩市的一个酒商和酒庄,他们在勃艮第地区拥有超过220公顷的葡萄园,分布于金丘、马贡、还有博若莱。

 

第四站 Hospices de Beaune(博恩慈济院)

历史辉煌的博恩慈济院是1443年之后建立的,创办人尼古拉公爵建造了这座外表朴素、内部华美的建筑。经过500年来的捐赠,博恩慈济院拥有了62公顷的葡萄园,很多人为了自己的名字能流芳百世,死后就将葡萄园捐赠给慈济院,所以在每一瓶酒标上都能找到捐赠葡萄园的人的名字。

勃艮第每年一度的慈济院拍卖会就在这里进行。这一拍卖会之于勃艮第,有如期酒会之于波尔多,是每年分勃艮第葡萄酒价格的风向标。

 

参观结束后,学员将会住宿与当地酒店。5月20日早上九点,第二天的行程开始

 

第五站 Romanée-Conti(罗曼尼-康帝)

本酒庄具体行程保密

 

第六站 Clos de Vougeot (伏旧园)

伏旧村是法国勃艮第子产区夜丘(Cote de Nuits)所辖的一个小村庄,是勃艮第最出色的红葡萄酒产区之一。村内有近 70% 的地块为特级园(Grand Cru),且只有一个特级园——伏旧园(Clos de Vougeot),该园被誉为“勃艮第灵魂”。

 

 

第七站 Chablis (夏布利)、Domaine Jean-Marc Brocard(让-马克·布洛卡酒庄)

勃艮第最北部的一个产区:夏布利。

夏布利产区只生产由霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒,在这一站,我们将系统的学习,夏布利地区的另外的葡萄酒分级办法,同时将参观夏布利的一家绿指南一星级酒庄 Domaine Jean-Marc Brocard(让-马克·布洛卡酒庄)。

 

下午5点,开始返程,预计晚上7点半抵达巴黎。

 

 

勃艮第游学课程定价:

495欧/位

 

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就可参加此次勃艮第游学!

在最优秀的专家讲师带领下,参观最有代表性的优质酒庄!

行程结束后,你将获得“RVF葡萄酒教育”游学护照,

记录你在每个葡萄酒产区的足迹,成为生命中最有意义的记忆~

 

 

报名方式

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转载,请保留原文!请注明来源!

RVF绿指南和品质峰会

 

 

 

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明细:

开始:
2018年5月19日 @ 上午8:00
结束:
2018年5月20日 @ 下午5:00
费用:
60€
活动 Categories:
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地点

勃艮第
Bourgogne, 法国 + Google 地图

票券

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